Georges Vigouroux fut séduit par ce lieu d’exception, tombé dans l’oubli après le décès de son dernier propriétaire, en 1980, Georges Héreil, qui lui avait donné sa véritable destinée d’hôtel restaurant.

Georges Vigouroux racheta le Château de Mercuès en 1983 afin de reconstituer le vignoble tout en redonnant à l’hôtel restaurant ses lettres de noblesse grâce à son retour dans la prestigieuse chaîne des Relais & Châteaux.